1 кг муки, 30 г дрожжей, стакана молока, 50 г растопленного масла, 50 г сахара, 1 яйцо, чернушка, 10 г соли.
Половину муки заварить кипящим молоком и хорошо выбить, чтобы не осталось комков. Когда тесто остынет до 35°, добавить растертые с сахаром дрожжи, размешать, посыпать тесто мукой и дать подняться в теплом месте. Затем поступать так же, как при выпечке сдобной булки. Заварная булка сочнее и не так быстро черствеет.
Заварную булку следует выпекать на 10 минут дольше, чем сдобную.