0,5 кг шпината, 1 ст. ложка масла, 1/2 ст. ложки муки, 3 яйца, соль.
Шпинат перебрать, отщипнуть стебельки, промыть, нарезать, положить в кастрюлю, влить немного воды и варить до размягчения. Затем протереть через сито, выложить в кастрюлю, добавить поджаренную на масле муку, соль, перемешать и прибавить сметану (не обязательно).
При подаче к столу выложить на блюдо и обложить кусочками взбитой яичницы.