15—20 картофелин, 1 яйцо (не обязательно), 1 ст. ложка жира, соль, молотый перец.
Для соуса: 70 г шпика, 1 луковица, 1—2 ст. ложки сметаны.
Сырой картофель натереть, добавить соль, перец, яйцо и хорошо перемешать.
Положить на противень жир или поджаренный шпик и хорошо разогреть. Выложить массу из натертого картофеля слоем толщиной 3—5 см и слегка перемешать ее с жиром. Выровнять ложкой поверхность и выпекать в хорошем жару около часа, чтобы верх красиво зарумянился. Чтобы бабку легче было вынуть, противень ставят на 1 минуту на намоченную холодной водой тряпку.
Готовую бабку разрезать на четырехугольные куски и красиво уложить на блюдо. Поджаренный шпик с луком, с добавлением к шкваркам сметаны, подать отдельно. Бабку подают в горячем виде.