700 г говяжьих, свиных или других языков, 1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 луковицы, перец, лавровый лист, соль, 2 стакана соуса из хрена.
Соскоблить слизь, обмыть языки, положить в холодную воду и при слабом кипении варить 2—3 часа, пока они не станут мягкими. В середине варки следует положить очищенные и крупно нарезанные коренья, перец, лавровый лист. К концу варки посолить.
Сваренные языки вынуть из кастрюли, положить в холодную воду и снять с них кожу. Затем нарезать их поперек волокон ломтиками толщиной 1 см, залить горячим соусом из хрена и подогреть до кипения.
К языку подать горячий гарнир — залитый маслом зеленый горошек, картофельное или фасолевое пюре.
Вареный и залитый соусом из хрена язык можно запечь в духовке.