1 кг заячьего мяса, 2 ст. ложки топленого свиною сала или сливочного масла, молотый перец, соль, 3 луковицы, 1 стакан сметаны.
Обмытые, осушенные, нарезанные поперек волокон маринованные заячьи задние ноги и спину хорошо отбить или порубить сечкой. Затем мясо разделить на порции (около 80 г), ножом разделать круглые котлеты толщиной 1 см, посыпать их солью, перцем и с обеих сторон поджарить с хорошо разогретым жиром. Затем положить в кастрюлю, посыпать поджаренным луком, полить сметаной, накрыть кастрюлю крышкой и 15—20 минут тушить в духовке.
Котлеты подать с тушеной свеклой и жареным картофелем.