1 кг кроличьего мяса, 1 ст. ложка топленого сала, сливочной) масла или маргарина, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1/2—1 стакан сметаны, молотый перец, соль, мука, бульон.
Обмытое, осушенное и разрубленное на куски (вместе с костями) кроличье мясо посыпать солью и перцем. Бока кролика можно нафаршировать такой же начинкой, как при приготовлении фаршированного кролика. Чтобы было удобнее сгибать ребра, их следует изнутри надрубить. Начиненные бока заколоть лучинкой, чтобы они не раскрылись. Затем куски обвалять в муке, поджарить на жире, положить в кастрюлю, посыпать нарезанными и поджаренными с жиром морковью, луком и петрушкой. Все залить до половины горячей водой или бульоном, накрыть кастрюлю крышкой и тушить.
К концу тушения положить сметану и, если требуется, соли по вкусу. Вместо сметаны можно взять больше сала.
При тушении поясницы и задней части кролика их можно нашпиговать шпиком, обжарить с жиром или в духовке, а затем тушить.
К тушеному кролику в качестве гарнира подать вареный картофель. Отдельно подать брусничное повидло или зеленый салат.