1 кг телятины, 2 ломтика булки, 1/2 стакана молока, 1 стакан сухарей, 1 яйцо (не обязательно), 2 ст. ложки топленого сала или топленого масла, соль, молотый перец, бульон.
Котлеты из телятины приготовить так же, как котлеты из говядины. Перед подачей на стол котлеты залить маслом, сметанным, томатным или молочным соусом. К ним подают различные овощные, мучные и крупяные гарниры.
Биточки приготовляют так же, как котлеты, но меньшей величины и круглые.