800 г свинины (корейка), 2 яйца, 1 стакан сухарей, 2 ст. ложки топленого сала, 1/2 ст. ложки сливочного масла для поливки, соль, молотый перец, немного молока.
Карбонад подготовить так же, как свиные котлеты, но перед жареньем посыпать солью, молотым перцем, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока и соли, и обвалять в сухарях.