500 г отварной свинины или копченой колбасы, 1,5 лит а квашеной капусты, 1—l,5 ст. ложки топленого сала или 75—100 г шпика, 1 луковица, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист.
Квашеную капусту тушить, добавив топленое сало или поджаренный шпик. Добавить нарезанную четырехугольными кусочками поджаренную отварную свинину, пожаренный лук, лавровый лист, немолотый перец, поджаренную на жире муку (не обязательно). Все перемешать и тушить еще 10—15 минут. В место свинины можно положить ломтики поджаренной колбасы.
К бигусу подается вареный картофель.