1 кг говядины (задняя нога, грудинка), 1 ст. ложка топленого сала, 3 луковицы, 3 ст. ложки томатного пюре, 1/2 ст. ложки муки, 12 горошин перца, соль, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки сметаны (не обязательно), бульон.
Промытое и осушенное мясо (удалив крупные пленки) разрезать на квадратные куски средней величины (по 30 г), положить на сковороду и поджарить на небольшом количестве жира. К концу жаренья посыпать нарезанным луком, мукой. Когда куски поджарятся, добавить томатное пюре. Затем все выложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, чтобы он покрывал почти все мясо, добавить соль, перец, лавровый лист, закрыть кастрюлю и тушить в духовке или на плите 1 — 1,5 часа. К концу тушения положить сметану (не обязательно).
Перед подачей на стол, с одной стороны блюда положить тушеное мясо, залитое тем же соком, в котором оно тушилось, а с другой стороны — вареный картофель, картофельное пюре или вареные скриляй. Этот гарнир полить сливочным маслом.
Отдельно подать соленые огурцы или помидоры. Таким же образом можно приготовить гуляш из свинины.