20 раков, соль, 1 стакан голландского соуса.
Раков сварить в подсоленной воде, с лапок и шеек удалить скорлупу, шейки очистить, залить голландским соусом и подогреть до кипения. Для улучшения вкуса к раковым шейкам можно добавить шляпки тушеных свежих или консервированных боровиков.
Приготовленные раковые шейки подать на стол с рассыпчатой рисовой кашей или с гренками из булки.