12 раков, 1/2 ст. ложки соли, 1/2 литра пива, 1—2 стакана воды, 6 горошин перца, 1 лавровый лист.
Воду с пряностями вскипятить, влить пиво и, когда оно закипит, положить раков. Варить 7—10 минут.
Вареных раков подать в суповой вазе или салатнике в горячем виде, залив их пивом, в котором они варились.
Раков можно также варить в квасе, не разбавляя его водой.