1 кг севрюги или осетрины, 2 ст. ложки сметаны,1 ст. ложка масла, соль, зелень петрушки.
Ошпаренный, очищенный от чешуи и обмытый кусок осетрины положить кожей вниз на смазанный маслом противень, сверху намазать сметаной, посолить, полить растопленным сливочным маслом и запекать 30—40 минут в духовке.
Перед подачей на стол разрезать на кусочки и положить на блюдо. Рядом положить жареный картофель, края блюда украсить зеленью петрушки. Полить соком, в котором осетрина запекалась.
Таким же образом приготовляется севрюга.