1 кг судака, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 2 лавровых листа, 6 горошин перца, соль, 1 — 1,5 стакана голландского соуса, зелень петрушки.
Очищенного от чешуи, выпотрошенного и промытого судака разрезать на куски, положить в один ряд в кастрюлю, залить горячим бульоном из кореньев и пряностей и варить на очень слабом огне полчаса, пока мякоть не станет мягкой.
Перед подачей на стол рыбу вынуть из бульона, положить на блюдо, залить голландским соусом, соусом из хрена, кисло-сладким соусом или раковым соусом. Вареный картофель положить рядом с рыбой. Куски рыбы можно украсить -вареными (очищенными) раковыми шейками, ломтиками лимона или посыпать зеленью петрушки.
Отдельно подать зеленый салат.