1 кг карпов, лещей или линей, 2—3 стакана молока, 3—4 луковицы, 1/2—1/3 стакана подсолнечного масла, 2 лавровых листа, перец, соль.
Для соуса: 1/2 ст. ложки муки, 1/2 ст. ложки масла, зелень петрушки.
Подготовленную рыбу разрезать на куски, положить в один ряд в кастрюлю, посыпать нарезанным луком, перцем, лавровым листом, добавить соль, растительное масло, залить молоком и, накрыв кастрюлю, варить 1/2 часа.
Перед подачей на стол рыбу уложить на блюдо, залить тем же бульоном, в котором она варилась, или приготовленным из него соусом.
Предназначенную для соуса муку поджарить на сливочном масле, разбавить процеженным рыбным бульоном (лук протереть) и немного поварить. Добавить масло и мелко нарезанную зелень петрушки, соус еще немного подогреть. Отваренную рыбу, залитую соусом, подать с вареным картофелем или картофельным пюре.