Гуся ощипывают сухим, не ошпаривая кипятком. Мясо ошпаренного гуся меняет свой вкус.
Чтобы мясо птицы получилось нежным, прежде чем готовить, натрите его извне и изнутри разрезанным лимоном. Если лимона нет, прибавьте ложку уксуса к воде, в которой варится птица.
Печенка становится очень вкусной, если перед тем как жарить, подержать ее 2—3 часа в молоке.
Сырую печенку можно сохранить в течение 2—3 дней, если обмазать ее растительным маслом.
Печенку, филе и отбивные котлеты, если их пекут, на решетке, не солят предварительно. Посолите их перед подачей на стол — они будут более сочными и вкусными.
С печенки легко снять пленку, если опустить ее на минутку в горячую воду.
Сосиски лопаются в кипящей воде. Они будут вкуснее, если их согреть на пару и легонько поджарить.
Нужно следить, чтобы вареные мясо и рыба не разделывались и не выкладывались на ту же доску, что и сырые мясо и рыба.
Несоблюдение этого правила может привести к желудочным заболеваниям или даже отравлениям, особенно в летнее время.