500 г говядины с костями, 300 г сушеного гороха, 1 морковь, 1/2 порея, 1/2 сельдерея, 1/2 петрушки, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 3,5 литра воды, соль.
Из мяса, овощей и пряностей сварить бульон. В кипящий бульон положить также горох. Когда бульон сварится, мясо вынуть, бульон процедить, горох и овощи протереть и все положить обратно в бульон. Муку поджарить на масле до коричневатого цвета, разбавить бульоном и влить в суп. Этот суп заправлять не нужно.
На стол подать с сухариками из белого или черного хлеба.