СУПЫ

          Значение супов в питании очень велико, так как их запах стимулирует образование пищеварительных соков, а жидкость позволяет регулировать количество воды в организме. Кроме того, в супах содержится много растворенных белков, жиров, углеводов и экстрактивных веществ, которые легко перевариваются и хорошо усваиваются организмом. Поэтому супы являются основной пищей человека. Каждый суп состоит из жидкости и добавлений. Жидкость супов — это различные бульоны (мясной, мясо-костный, костный, рыбный, грибной), различные отвары (из крупы, овощей, грибов), молоко, хлебный квас и др. Добавлениями могут служить овощи, макароны, крупа, мясо, рыба, грибы и другие продукты. Чтобы сделать мясные супы более вкусными, в них кладут ароматические пряности: на 5—6 порций — 2 лавровых листа, 5 горошин горького и 10 горошин душистого перца. Пряности и соль кладутся к концу варки супов. При варке овощных супов следует стараться сохранить в них витамин С. Поэтому овощи кладут в кипящую воду или бульон и варят до тех пор, пока они не станут мягкими. Продолжительная варка разрушает витамин С. Для мясного супа на 1 порцию берется 100—150 г мяса с костями, 50 г кореньев (моркови, лука, порея, сельдерея, петрушки) и около 3 стаканов воды. На одну порцию готовят 300—400 г супа, то есть одну тарелку. Даются рецепты супов, рассчитанные на 5—6 человек.