2 стакана ягод, 2—2,5 стакана воды, 100 г сахара, 1/2 стакана манной крупы.
Отжать сок; выжимки от яблок, абрикосов, клюквы или других ягод залить горячей водой, добавить сахар, вскипятить, затем процедить. Снова вскипятить, всыпать струйкой манную крупу и, постоянно помешивая, варить 5 минут. Приготовленную жидкую кашицу охладить до 30°, влить в нее отжатый сок, поставить посуду на лед и взбивать до образования густой пенообразной массы.
Мусс на манной крупе подают к столу с подслащенными фруктово-ягодными соками и сиропами.