2 яйца, 2 стакана муки, 3 стакана молока, 2 ст. ложки масла, 1 чайная ложка сахара, соль.
Добавив в желтки немного соли и молока, взбить их, затем положить сахар, муку и, подливая понемногу молоко, выбивать тесто. Затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Тесто должно быть жидковатым. Разогретую сковороду смазать салом, налить ложку теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Поджарить блинчик только с одной стороны.
Выпеченные блинчики начиняют творогом, яблоками или ягодами.
На обжаренную сторону каждого блинчика положить какую-нибудь начинку, завернуть в виде треугольника, конверта или рулета и поджарить на масле. При подаче к столу посыпать сахаром.
Для начинки из творога: 1 стакан творога, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара.
Творог хорошо растереть, всыпать сахар, добавить яйцо и все хорошо растереть. В творог можно добавить изюм, так как он значительно улучшает вкус.
Для начинки из яблок: 6 яблок, 1/2 стакана сахара, 1/2 чайной ложки корицы.
Яблоки очистить, нарезать маленькими дольками, смешать с корицей и сахаром, затем тушить. Дать остыть и начинить блинчики.
Для начинки из ягод лучше всего густое варенье или мармелад из разных фруктов или ягод. Если для начинки берут свежие ягоды, их следует перемешать с сахаром.