7 кг ржаной муки, 3—4 литра воды, 100 г дрожжей, немного сахара и 70 г соли.
Половину муки размешать в теплой воде и добавить дрожжи, растертые с сахаром или разведенные в воде. Вымешать, сверху посыпать мукой и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось.
После того как тесто поднимется, а затем начнет уменьшаться в объеме (приблизительно через 10—12 часов), добавить остальную муку, хорошо вымесить и дать снова подняться.
Этот сорт хлеба рекомендуется замесить с вечера.
Выпекать как ржаной хлеб.