10—12 помидоров средней величины, соль, 2 ст. ложки натертого сыра, 1 ст. ложка масла, 2 стакана сметанного соуса, зелень петрушки.
Для фарша из яиц и сельди: 2—3 яйца, 1 ломтик булки, 1/2 сельди, 1 луковица, 1/2ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны или сметанного соуса.
Твердые, неперезрелые помидоры обмыть, обтереть и, срезав верхушки, ложечкой выскоблить зернышки. Посолить, оставить на несколько минут, затем слить образовавшийся сок. Нафаршировать полностью помидоры, положить на них по кусочку масла, посыпать натертым сыром, уложить на противень и выпекать в умеренном жару 15—20 минут или положить в кастрюлю, добавить немного бульона, масла и тушить.
Печеные или тушеные помидоры положить на нагретое блюдо, посыпать нарезанной зеленью петрушки и полить вокруг сметанным или томатным соусом.
Мелко нарезанный лук для фарша обжарить на масле, добавить куски вымоченной очищенной сельди, еще немного поджарить и, смешав с вымоченной булкой, порубленным крутым яйцом и сметаной, нафаршировать помидоры.
Помидоры можно начинить фаршем из ветчины, грибов или мяса.