8 помидоров, 3 яйца, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка масла.
Для фарша: 1 стакан вареных свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, соль, 1/2 ст. ложки масла, зелень петрушки.
Неперезрелые твердые помидоры погрузить на несколько секунд в кипяток и, выбрав, очистить от кожицы. Затем разрезать их пополам, посыпать солью, перцем и слегка поджарить на масле.
Отдельно приготовить пару сковородок взбитой яичницы, нарезать ее продолговатыми кусками, положить на каждый кусок грибной фарш и сложить пополам.
В нагретое блюдо выложить фаршированные куски яичницы, на каждый кусок положить по половинке помидора, посыпать зеленью петрушки или натертым сыром, полить растопленным маслом.
Их можно обложить гренками из булки. Отдельно подать сметанный соус.
Таким же образом приготовляют жареные не очищенные от кожицы помидоры.