6 соленых огурцов, 1 ст. ложка муки, 1 морковь, 1 луковица, 50 г шпика, жир, бульон
Для фарша: 70 г копченой ветчины, 2 ломтика булки, 1/2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица.
Огурцы приготовить и начинить, как было указано. Посыпанные мукой и обжаренные на жире огурцы положить в кастрюлю вместе с ломтиками шпика, добавить лук, морковь, влить бульон и тушить.
К столу подать в том же соусе, в котором они тушились. Сок можно заправить сметаной.
Предназначенные для фарша мелко нарезанные лук и ветчину поджарить на сковороде жиром, добавить замоченную булку, сметану, перемешать и начинить огурцы. Вместо булки можно взять кашу из ячневой крупы или риса.