15 сырых картофелин, 2 вареные картофелины, 3 горсти пшеничной, ячневой или гречневой муки, 20 г дрожжей, соль.
Для соуса: 100 г копченого свиного сала, 2 луковицы.
Натереть 2 вареные картофелины, добавить дрожжи и горсть муки, разбавить теплой водой. Перемешать кашицу й поставить на несколько часов в теплое место, чтобы получилась закваска.
Сырой картофель очистить, обмыть, натереть, слить сок, добавить пару горстей муки, приготовленную закваску, размешать и поставить на ночь в теплое место. Наутро слить собравшуюся на дне миски жидкость, добавить соль, остальную муку, перемешать, выложить слое (толщиной 3—4 см) на смазанную жиром сковороду (лучше взять 2 н большие сковороды) и выпекать в печи или духовке (в старину рагуоляй пекли в печи на высушенных капустных листьях).
Рагуоляй подаются на стол горячими со шкварками с луком или я с творожной или капустной подливкой. Рагуоляй употребляют также вместо хлеба.
Творожная подливка. Нарезать 100 г копченого свиного сала, поджарить с луком, накрошить 3—4 ст. ложки творога, прибавит пару ложек сметаны (не обязательно), немного соли, подогреть и подать к столу с рагуоляй.
Капустная подливка: Тушить 0,5 кг квашеной капусты прибавив воды и немного жира. При подаче к столу тушеную капуст залить шкварками. Подливка должна быть негустой.