15 картофелин, 1—2 яйца, 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана сметаны, сухари.
Для фарша из вареного мяса: 400— 500 г вареного мяса, 1/2 ст. ложки масла или сала, 1 луковица, соль, перец.
Отваренный еще горячий картофель размять до образования тягучей массы, добавить яйцо и, по мере надобности, немного муки.
Приготовленную массу выложить на посыпанную мукой доску и раскатать. На тесто, на некотором расстоянии от одного края, положить вареное мясо слоем шириной 3—4 см и перекрыть его свободным краем теста. Эту часть отрезать от остального теста и разрезать поперек на прямоугольные куски. Таким же образом сделать пирожки и из остального раскатанного теста. Сверху смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями и с обеих сторон поджарить на сковороде с хорошо разогретым маслом или салом.
Можно также уложить их на смазанный жиром лист и выпечь в духовке.
Предназначенное для фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить вместе с мелко порезанным луком на сале или масле, добавить соль, молотый перец и перемешать.
Поджаренные картофельные пирожки полить растопленным маслом со сметаной и подать к столу.