3 куропатки (весом но 350—400 г), 150 г шпика, 1 ст. ложка масла, 1 морковь, 1 петрушка, 1/2 сельдерея, 1/2 луковицы, 1 стакан отваренных свежих грибов, перец, соль, 1/2 стакана сметаны, бульон.
Очищенных и выпотрошенных куропаток опустить на 1 минуту в кипяток, затем посолить, мякоть на грудках и бедрышках нашпиговать кусочками шпика. Обжарить на масле или обмазать маслом и жарить в духовке, пока поверхность не подрумянится. Затем положить в посуду для тушения, посыпать кореньями, отваренными грибами, залить 2 стаканами бульона, накрыть посуду крышкой и тушить на плите или в духовке. К концу тушения добавить сметану, перец.
При подаче на стол куропаток разрезать на куски, положить на блюдо и залить процеженным соком, оставшимся от тушения. Рядом положить горячки жареный картофель или тушеные огурцы, начиненные печенками куропаток.