1 кг телятины (толстый край), молотый перец, 2 ст. ложки топленого масла, соль.
Телячьи котлеты приготовить так же, как свиные котлеты. Если слой мяса нетолстый, то его надо разрезать на куски, чтобы в каждом было по два ребра. Перед отбивкой мяса одну косточку вынуть.
К телячьим котлетам в качестве горячего гарнира подать жареный картофель или другие овощи.
Отдельно подать салат из свежих фруктов или зелени.