Поросенка подготовить так же, как и при отварке поросенка.
С внутренней и внешней стороны натереть солью, оставить на полчаса, чтобы он просолился. Затем положить поросенка на противень (спиной вверх), кожу смазать сметаной, полить сливочным маслом и жарить в горячей духовке или печке. Когда он со всех сторон зарумянится, жар уменьшить, влить немного воды и каждые 10—15 минут поливать жаркое образовавшимся при жаренье соком. Поросенок должен жариться около 1 — l,5 часа. Продолжительность жаренья зависит от величины поросенка и от температуры печки или духовки.
Изжаренного поросенка немного охладить, разрубить и разрезать на куски. Посреди блюда положить куски грудинки и брюшка, а сверху — куски спинки так, чтобы жаркое выглядело как целый поросенок. Спереди приставить головку, с боков — ножки. Поросенка обложить жареным картофелем. Блюдо поставить еще на 5 минут в духовку, чтобы мясо согрелось.
Тем временем приготовить соус из сока, в котором жарился поросенок, снять жир, разбавить сок водой, намного поварить, процедить и подать в соуснике.
При подаче на стол поросенка украсить зеленью петрушки.