800 г свинины (лопатка, шея, грудинка), 1 ст. ложка топленого сала, 1 луковица, 3—4 помидора, 2 ст. ложи тертого сыра, соль, молотый перец, бульон.
Для лапши: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль и вода.
Обмытую и осушенную свинину (удалив крупные пленки) нарезать ломтиками весом около 25 г. и поджарить их на хорошо разогретом жире, пока они не зарумянятся со всех сторон.
К концу жаренья мясо посыпать солью, молотым перцем и мелко нарезанным луком. Когда оно поджарится, положить очищенные, без семян, разрезанные на кусочки помидоры, от которых блюдо примет красивый цвет.
Затем выложить в кастрюлю, полностью залить бульоном, кастрюлю накрыть и тушить около часа, пока мясо не станет мягким.
Муку для лапши просеять, влить воды,1 положить яйцо, соль и замесить крутое тесто. Тонко раскатать его, н умного подсушить, посыпать мукой, свернуть в одну сторону, разрезать поперек на узкие полоски. Лапшу отварить в большом количестве подсоленной воды. Вынутую лапшу положить в кастрюлю с тушеным мясом. Все осторожно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 20 минут в духовку для дотушивания. Мешать не следует.
Гуляш из свинины с лапшой положить на блюдо, посыпать тертым сыром и подать на стол.