1 кг говядины (задняя нога, лопатка), 100 г говяжьего или свиного сала или шпика, 1/2 ст. ложки комбижира или топленого свиного сала, 1/2 ст. ложки сливочного масла (для заливки), молотый перец, соль.
Мясо обмыть, осушить, удалить пленки, разрезать поперек волокон на тонкие куски и порубить сечкой или хорошо отбить металлическим молотком, удаляя пленки. Говяжье или свиное нутряное сало настрогать, а шпик порубить. Затем брать по 80 г рубленого мяса, добавить немного сала, округлить ножом и разделать круглые бифштексы толщиной 1,5 см. Посыпать их солью, перцем и жарить как бифштексы. На каждый из ник можно положить поджаренный лук или яичницу на одно яйцо. В качестве гарнира подать жареный картофель.
Такие же бифштексы можно приготовить и из мясного фарша. В этом случае мясо следует хорошо очистить от пленок, пропустить вместе с говяжьим жиром или шпиком через мясорубку, добавить соль, перец, l/4 стакана воды, хорошо перемешать и ножом разделать бифштексы. К ним можно подать вареный картофель, политые сливочным маслом отварные макароны или другой гарнир.
Отдельно подать салат| или квашеные овощи.