3 селедки, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, l/2 стакана сухарей, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, молотый перец.
Сельдь хорошо вымочить, сменяя воду. Затем выпотрошить ее и удалить кости, не разделяя селедку пополам (кожу оставить).
Масло растереть добела, добавить соскобленные молоки, мелко нарубленный лук, 2 ст. ложки сухарей, перец, все растереть. Намазать этой массой селедку, положенную мякотью кверху. Затем обе половинки селедки сложить. Фаршированную селедку смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и поджарить на растительном или сливочном масле.