1 кг щуки, 1 луковица, 1 морковь, 2 лавровых листа, 6 горошин перца, 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка масла, 1/2—1 стакан сметаны.
Из подготовленной (с неразрезанной спиной) щуки вынуть кости. Разрезать ее поперек на продолговатые куски, каждый кусок посолить, намазать приготовленным фаршем, свернуть рулетом и закрепить лучинкой. Затем обвалять рулеты в муке, поджарить на масле, залить бульоном, добавить сметану, перец, лавровый лист и тушить 20—30 минут.
Перед подачей на стол из рулетов вынуть лучинки. Рулеты уложить на «блюдо и залить соусом. К ним можно подать горячий политый сливочным маслом вареный зеленый горошек, цветную капусту и вареный картофель.
Фарш для рулетов приготовить так же, как для жареного рулета из щуки.