350 г фасоли, 250 г разных кореньев, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 яичный желток, 2/3 стакана сливок, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1,5 ст. ложки масла, 2,5 литра воды, соль.
Из овощей сварить бульон и процедить его. Фасоль сварить в несоленой воде, протереть и положить в овощной бульон. Муку поджарить на масле, разбавить бульоном и влить в суп. Желток взбить со сливками, заправить им суп-пюре и подогревать 10 минут, но не дать закипеть.
К супу-пюре из фасоли подаются белые сухарики.