На 4 тарелки прозрачного бульона взять один кочан цветной капусты (весом 300—400 г).
Капусту разделить на кочешки, замочить в холодной воде, промыть, положить в кипящий осветленный бульон и варить 15—20 минут. В готовый бульон добавить нарезанную зелень петрушки.