800 г—1 кг курятины с костями, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 петрушки, 10 горошин душистого перца, 3 литра воды, соль.
Положить в кастрюлю курятину с костями, залить холодной водой и вскипятить. Кастрюлю открыть, снять пену, положить нарезанные поджаренные коренья и пряности. Варить на слабом огне 2—3 часа, пока мясо не станет мягким.
Затем бульон процедить и осветлить.