600 г говядины с костями, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 8 картофелин, 1/4 кочана капусты или по 1/2 кочана обыкновенной и цветной капусты, 1/2 моркови, 1 петрушка, 1/4 порея, 1/4 сельдерея, 1 луковица, 1/2 стакана консервированного или свежего зеленого горошка, 3 свежих помидора, 1 ст. ложка масла, 3 литра воды, соль.
Из говядины с костями сварить бульон и процедить его. Коренья нарезать и поджарить на сливочном масле или другом жире. Капусту нарезать квадратиками, а цветную капусту разделить на кочешки. Картофель нарезать кубиками.
В кипящий бульон положить капусту и немного поварить. Затем добавить поджаренные коренья, картофель, перец, лавровый лист, соль и варить, пока овощи не станут мягкими. Затем положить нарезанные продолговатыми кусочками помидоры, отваренную отдельно цветную капусту и немного поварить.
В этот суп можно добавить вареные свежие грибы.
При подаче на стол добавить нарезанную зелень петрушки. Овощной суп можно заправить сметаной или подать не заправленным