Его приготовляют таким же образом, как бульон из мяса и костей, но вместо мяса берут в два раза больше поджаренных кореньев — по 100 г на одну порцию. Половину всех кореньев должна составлять морковь. Перца берут 10 горошин, лаврового листа — 1 штуку на порцию. Бульон варят 1,5 —2 часа. Готовый бульон надо процедить. Овощной бульон можно употреблять как основу для других супов.
Для приготовления некоторых супов (заправочных, супов-пюре) коренья можно протереть сквозь сито и положить обратно в бульон. В других случаях вареные овощи можно использовать для винегретов или салатов.