1 кг костей, 1 морковь, 1 луковица, 1 кусочек порея, сельдерея, 1/2 петрушки, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 2—3 литра воды, соль. Бульон из костей приготовляют так же, как бульон из мяса и костей, только кладут больше костей и дольше варят 5—6 часов. Жиры с поверхности снимают. Готовый бульон следует процедить.