Чтобы сварить концентрированный бульон, на 1 кг костей или мяса н костей берут 1 литр воды. Варят его таким же образом, как бульон из мяса и костей. При приготовлении супов из концентрированного бульона его разбавляют водой, обыкновенным бульоном или овощным отваром.
ясной бульон приготовляется довольно редко. Его варят таким же образом, как бульон из мяса и костей.