Для приготовления томатного сока используют зрелые плоды, желательно одного сорта.
Помидоры тщательно моют в холодной воде, удаляют плодоножки и вновь моют. Мелкие плоды разрезают пополам, крупные— на дольки и кладут в широкую эмалированную кастрюлю. Добавляют примерно 15 % воды и нагревают до размягчения плодов. Полученное пюре протирают сквозь сито. Сок наливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 80—85° и разливают в бутылки. Их стерилизуют в кипящей воде и закупоривают.