400 г сахара, 1/2 стакана воды, сок от 1 лимона или 1 ст. ложка уксуса (3%).
Сахар с водой кипятить в накрытой крышкой кастрюльке до тех пор, пока капля сиропа, налитая в холодную воду, не перестанет расплываться, или когда сироп, оставшийся на обмакнутой в него согнутой проволоке, от дуновения станет образовывать небольшие пузыри. Убедившись в этом, немедленно положить половину кислоты в кастрюльку (лимонный сок надо процедить через тряпочку). Кастрюльку снова накрыть крышкой и поставить в холодную воду, чтобы сироп сразу застыл. Остывший сироп выложить в небольшую миску и деревянной ложкой расти-рать его до полного побеления. К концу растирания добавить остальную кислоту.
Эта глазурь используется для покрытия холодных изделий и застывает сама по себе, без подсушивания.