Мороженое приготовляется из сливок, молока, яиц, сахара, фруктовых или ягодных соков. В сливочное или молочное мороженое можно добавить изюм, орехи, фисташки, кофе, шоколад, какао и пряности, придающие мороженому приятный вкус и запах.
Фруктовое мороженое делают из фруктовых или ягодных соков, сиропов.
Мороженое приготовляют в специальных мороженицах, которые вращают механически или вручную. Во внутренний сосуд (форму) мороженицы выливают приготовленную и охлажденную массу. Форму наполняют не более чем до половины, затем накрывают крышкой и обкладывают колотым льдом с солью. Чем больше соли, тем быстрее застывает масса. Лед надо уплотнить, затем вращать мороженицу. Потом снять крылья формы, разровнять поверхность мороженого и накрыть крышкой. Оставить в форме на 2 часа, чтобы мороженое хорошо застыло.
Качество мороженого зависит от качества продуктов. Чем больше в массе жиров, тем лучше получается мороженое: в нем более мелкие кристаллики льда и лучше структура.
Перед подачей на стол форму с мороженым ненадолго погрузить ; в теплую воду, затем вытереть сосуд и опрокинуть мороженое на блюдо. 'Украсить печеньем, вафлями или ягодами.
Мороженое можно также подать порциями по 100 или 150 граммов. К нему подают фруктовый сок.
Ягодное или фруктовое мороженое можно при подаче на стол подлить вокруг ликером или десертным вином.